Это одна из старейших виноделен Севастополя. Её основал в 1834 году глава Таврической губернии — внебрачный сын министра народного просвещения, графа Разумовского — Николай Перовский. Он посадил обширные виноградники в Бельбекской долине, а спустя 12 лет заявил о себе на всероссийской выставке, и новые вина стали широко известны.
В 1889 году имение Перовских купил виноторговец Федор Шталь. Он построил винные погреба и заложил новые виноградники. Имение получило название «Алькадар»: в переводе с арабского это означает «божественное повеление». И именно марка «Алькадар» спустя год принесла Шталю бронзу на выставке во Франции, а заодно и мировую известность.
Менее чем через 20 лет в стране произошла революция. После переворота на территории винодельни основали совхоз «Алькадар», после 1927 года переименованный в честь Софьи Перовской.
Сейчас «Усадьба Перовских» —винодельня, оснащенная всем необходимым современным оборудованием. Здесь есть и гребнеотделители, и емкости из нержавеющей стали, и дубовые бочки для выдержанных вин. Виноград классических европейских сортов, растущий на известняковых и глинистых почвах без капельного орошения, собирают исключительно вручную.
Винодельня бережно относится не только к созданию вин, но и к историческому наследию. На территории находится музей Перовских, где собраны документы, фотографии и семейные реликвии, а также награды, полученные на российских и международных конкурсах.
