На пятистах гектарах произрастают больше двадцати виноградных сортов. Среди них есть европейская классика: Каберне, Шардоне, Алиготе, Мускат и другие. Но наибольшую ценность представляют донские автохтоны — Красностоп Золотовский, Плечистик и Цимлянский Черный. Аналогов этих сортов в мире нет. Виноградари намерены не останавливаться на них, расширять площади и изучать другие аборигенные сорта.
При этом виноградарство в Ростовской области неразрывно связано с особым, сложным климатом. Зимы здесь холодные, поэтому на «Цимлянских винах» практикуют укрывное виноделие: осенью лозу снимают со шпалер, укладывают к почве и прикрывают землей. Весной процесс повторяется в обратном направлении. Такой подход позволяет сохранить виноградники невредимыми даже в суровый мороз. Из собранного осенью урожая виноделы готовят игристые и тихие вина, в том числе по старинным рецептам.
