Название Cock t'est belle — лингвистическая отсылка к одному из легендарных винных регионов Крыма, поселку Коктебель. После изучения терруара и свойств винограда, после ряда экспериментов и проб пера Илья Волошин пришел к собственному, неповторимому стилю. Сегодня он создает моносортовые вина и ассамбляжи, в том числе с использованием крымских автохтонных сортов.
Винодельня располагает небольшим виноградником близ урочища Водная балка, недалеко от Феодосии. Вина выпускают на базе «Усадьбы Перовских». Эта севастопольская компания была создана на базе крупного советского винного завода и сегодня является производством полного цикла, оснащенным новым оборудованием и винными погребами. Cock t'est belle выпускает вина ограниченными тиражами.
