«Винный парк долины святого Саввы» — старейшая винодельня восточной Европы: на месте виноградника под Судаком в XIII-XV веках располагалась итальянская деревня. Это подтверждено документально: в архивах Венеции и Генуи сохранились оригиналы документов об уплате налогов на производство вина, о продаже вина и вывозе его в метрополию.
Ай-Саввская долина — это уникальный теруар. Здесь сухой и теплый средиземноморский климат, рядом море и отроги Крымских гор; в долине кораллово-метаморфические почвы (таких мест в мире чуть больше 20). Владельцы «Винного парка долины святого Саввы» обустроили современный технологичный виноградник, сделав упор на капризные, но перспективные лозы. Агрономы практикуют ограничение урожайности, ручной многоэтапный сбор, ручную сортировку ягод. Виноделы стремятся к минимальному вмешательству, используют только чистую культуру дрожжей и задействуют в своих винах совсем небольшое количество диоксида серы: они преследуют цель создать натуральное вино. В производстве применяют контроль температуры брожения и инертный газ.
Винодельня находится в отлично сохранившихся каменных погребах 1864-1899 годов постройки, где установлено современное европейское оборудование; температура в подвалах не поднимается выше 14 градусов. Компания выпускает широкий ассортимент вин; изюминкой являются ботритизированные вина — далеко не каждая винодельня России может похвастаться такой удачей.
В «Винном парке долины святого Саввы» работает музей винограда и виноделия, где гостям показывают исторические документы, фотографии и предметы старины, найденные при восстановительных работах под Судаком. Эта долина — не просто точка на карте: она является привлекательным туристическим объектом Судака, обустроенным с большой любовью к своей земле и к истории Крыма.
